Квас в селах Липецкой области уваривали из ржаной муки на закваске (гуще). Процесс изготовления занимал несколько дней, белый цвет кваса - региональная особенность.
Один из популярных напитков в регионе готовили на свадьбу, подавали как напиток, а иногда добавляли холодец или рыбу, во время постов и делали окрошку. Каждая хозяйка имеет свои секреты: квас он тоже ни каждаму дается.
Одним из популярных "сладких" блюд в Липецкой области являются "пышки/бобышки/соковушки с соком". Ареал распространения - села Добровского, Задонского, Хлевенского, Липецкого районов. Технология приготовления одинаковая повсеместно, варианты проявляются в названии. Готовили в посты и на поминки.